DULCES DE SEMANA SANTA: PESTIÑOS, TORRIJAS Y ROSQUITOS

Para esta ocasión hemos contado con la colaboración de los niños y niñas y de los maestros de un colegio.

 

Hemos hecho pestiños, torrijas y rosquitos con todos los alumnos del cole, desde infantil a 6º de Primaria. Una actividad divertida, compleja y entretenida con la que hemos acercado el mundo de la repostería a los más pequeños de forma muy satisfactoria para todos.

 

 

PESTIÑOS

 

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 200 gr. de miel
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco o dulce
• 1 cucharada de matalahúva
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)
• 3 clavos
• 1 corteza de limón y de naranja
• 1 pizca de sal
• Abundante aceite para freír
• Azúcar

Preparación:

 

Se pone aceite en un cazo con la corteza del limón y la de naranja y los granos de matalahúva, se pone a fuego muy bajo, y lo que conseguiremos será perfumar el aceite, esperamos a que se doren ligeramente los granos, los sacamos, retiramos el cazo, y reservamos.

En un cuenco, se echan la harina, el vino templado, la cucharada de anís, una punta de sal, el clavo machacado y el aceite aromatizado que teníamos reservado. Se trabaja la mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme.

Se estira la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie previamente enharinada.

Cuando la tengamos muy fina, se cortan con un molde redondo o cuadrado, unas porciones.

Se les da forma cogiéndolos por los extremos y llevándolos hasta el centro, apretando con los dedos.

Se calienta abundante aceite en una sartén alta o en una cazuela, y se fríen los pestiños.

Una vez fuera a los pestiños se les pasa por un cuenco con miel que puede estar rebajada con agua templada.

 

 

 TORRIJAS

Ingredientes:

• 1 barra de pan de un día o dos antes
• 750 mililitros de leche
• 160 gr de azúcar
• 1 trozo de piel de limón
• 1 ramita de canela
• 3-4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra de sabor suave para freír

 

Preparación:

Pon la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón, la canela. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, apaga el fuego.

Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan, escurre la leche sobrante.

Bate los huevos hasta que espumen un poco y envuelven las rebanadas de pan que ya están escurridas de la leche.

Pon abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente. Fríe las torrijas por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

Una vez que las torrijas están fritas, se enmelan (miel con un poco de agua caliente).

También se pueden terminar con azúcar y canela.

 

  

ROSQUITOS

Ingredientes:

• 2 huevos
• La piel de un limón y una naranja (para aromatizar el aceite)
• La ralladura de un limón (grande)
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 8 cucharadas de aceite
• 8 cucharadas de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de anís
• 750 gr de harina aproximadamente
• 1 sobre de levadura
• Aceite para freír
• Azúcar glass

Preparación:

Lo primero es poner el aceite con el limón y la naranja al fuego para que coja el sabor. Hay que dejarlo enfriar.

Para hacer la masa, cogemos un bol y vamos batiendo la claras a punto de nieve y vamos añadiendo la ralladura de limón, la canela, la leche, el anís y el aceite.

Mezclamos la levadura con la harina y la vamos añadiendo poco a poco.

Cuando este suficientemente espeso que cueste moverlo es el momento de espolvorear un poco de harina en la encimera y volcamos la masa en ella para seguir trabajándola con las manos.

Obtendremos una masa que no se pega en las manos y que ya no admite más harina. Entonces sabremos que está lista.La dejamos reposar unos 30 minutos tapada con film transparente en el frigo.

Pasado este tiempo, cogemos porciones de masa y vamos formando roscos, apretando las juntas para evitar que se abran al freir.
Los freímos en el aceite que no debe estar demasiado caliente, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.

 

Inmediatamente, los rebozamos en la mezcla de azúcar y los colocamos en una fuente o plato.
 

 

PAN DULCE DE PISTACHOS, NUECES Y PASAS

 

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 10 gr. de sal
• 2 cucharadas de miel
• 80 gr. de mantequilla (punto pomada)
• 150 gr. de agua
• 150 gr, de leche
• 25 gr. de levadura
• 100 gr. de nueces
• 150 gr. de pasas

Preparación:

Hidratamos las pasas en un poco de agua caliente y después las secamos muy bien.

Disolvemos la levadura fresca en un poco de leche templada

Unimos la harina, la sal y el azúcar y lo colocamos en forma de volcán y añadimos la mantequilla en punto pomada, la leche con la levadura y el agua.

Comenzamos a amasar con energía hasta que la masa esté homogénea y tenga una textura suave. Cuando consigamos esto, añadimos las pasas, las nueces y los pistachos (troceados) y volvemos a masar un poquito para que se repartan bien las pasas.
Metemos la masa en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar de 30 min, a 1 hora. Transcurrido el tiempo, amasamos un poquito apretando bien para que salga todo el aire, después le damos la forma que queremos y dejamos otro rato reposando (más o menos hasta que la masa doble su volumen)

Para terminar metemos la masa en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos (o hasta que esté doradito) y ya tendremos listo nuestro pan.

 

Hemos hecho un tamaño pequeño... 

 

 

 

Y otro más grande...

 

 

BOLLOS DE LECHE

 

Ingredientes:

• 500 g de harina  de fuerza
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 250 ml de leche templada
• 25 g de levadura fresca de panadería
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 yema y dos cucharadas de leche 
• 1 cucharada de azúcar y media de agua de azahar 

Preparación:

 

Formar un volcán con la harina tamizada y desgranar la levadura en su interior. Incorporar la mantequilla fundida (no muy caliente) y por último agregar el azúcar, la sal, los 2 huevos y la leche. Comenzar el amasado.

Esta masa es excesivamente pegajosa y la he tenido más de 15 minutos amasando. En el caso de que no tengas amasadora, hay que trabajarla mucho, estirando, doblando, golpeando una y otra vez para que tome aire y esponje.

 

Después del amasado dejarla reposar en bloque en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo al menos 1 hora. Duplicará su volumen.

Tras el reposo, presionar la masa con los dedos para desgasificar y formar los panecillos individualmente, colocarlos en la bandeja del horno y taparlos con un paño y dejarlos reposar de 30 min. a 1 hora.

Pasado ese tiempo, píntalos con huevo  y vierte un poco de la mezcla de azúcar y agua de azahar.

Hornéalos: primero precalienta el horno a 250ºC y luego se baja a 225ºC y se dejan cocer 15 minutos más. Tras el horneado dejar enfriar en una rejilla.

 

 

 

 

 

 

 

Una versión diferente, "El Donut Suizo"

 



 

TARTA DE PUDIN DE COCO

Para el pudin

Ingredientes:

• 150 g de coco rallado
• 6 huevos
• 8 galletas María
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 ml de leche (casi el bote de leche condensada lleno de leche)
• 60 g de azúcar

Preparación:

Se mezcla en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y se obtiene el caramelo dorado. Se vierte en un molde alargado y se mueve para que cubra el fondo y las paredes del molde. Se pone a precalentar el horno a 180ª arriba y abajo.
Se machacan las galletas maría y se ponen en el vaso de la batidora eléctrica; se agrega el coco rallado, los huevos, la leche condensada y la otra leche y se bate hasta obtener una crema fina.
Se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño María (se coloca el molde dentro de un recipiente más grande lleno con agua - no mucha agua, ya que el agua no debe mezclarse con la mezcla de huevos, leche y coco) durante unos 30 minutos (depende del tamaño del molde.

Para el bizcocho

Ingredientes:

• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• 1 taza y media de harina
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de leche
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º C.

Añadimos en un bol y batimos bien el huevo, junto con el aceite y el azúcar. Seguidamente echamos la vainilla y la leche y removemos hasta que quede bien homogéneo.
Vertemos poco a poco la harina tamizando y seguimos mezclando.
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Sacamos el pudin del horno que aún no está terminado de hacer y vertemos la masa del bizcocho encima (una capa no muy gruesa; si sobra podéis ponerlo en otro molde engrasado y hacer solo el bizcocho) y lo dejamos en el horno unos 15 minutos aproximadamente. (se puede pinchar para comprobar si esta listo)

Una vez cocido el pudin y hecho el bizcocho, se deja enfriar primero fuera del horno y luego se mete en la nevera. Se desmolda antes de servir, introduciendo un cuchillo por las paredes del molde y volcándolo sobre una fuente.

 

 

PUDIN DE COCO

Ingredientes:

• 150 g de coco rallado
• 6 huevos
• 8 galletas María
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 ml de leche (casi el bote de leche condensada lleno de leche)
• 60 g de azúcar

Preparación:

Se mezcla en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y se obtiene el caramelo dorado. Se vierte en un molde alargado y se mueve para que cubra el fondo y las paredes del molde. Se pone a precalentar el horno a 180ª arriba y abajo.
Se machacan las galletas maría y se ponen en el vaso de la batidora eléctrica; se agrega el coco rallado, los huevos, la leche condensada y la otra leche y se bate hasta obtener una crema fina.
Se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño María (se coloca el molde dentro de un recipiente más grande lleno con agua - no mucha agua, ya que el agua no debe mezclarse con la mezcla de huevos, leche y coco) durante unos 45 minutos (depende del tamaño del molde.
Una vez cocido el pudin se deja enfriar primero fuera del horno y luego se mete en la nevera. Se desmolda antes de servir, introduciendo un cuchillo por las paredes del molde y volcándolo sobre una fuente.

 

COQUITOS

 

Ingredientes:

• Una lata grande de leche condensada
• 330 gr. coco rallado
• huevo grande
• Unas gotitas de esencia de vainilla  (Opcional)

Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes: Leche condensada, coco rallado, huevo y esencia, hasta que esté bien ligado y quede una masa uniforme y espesa. Llevar a una manga pastelera con boquilla ancha, y dejar reposar a temp. ambiente, 20 minutos. Se pueden hacer también, con dos cucharitas. Mientras, precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo.

Sobre lámina de silicona o papel de hornear,  formar las cocadas.

Hornear (150º) unos 12-15 minutos (si son pequeños), hasta que tomen color. Dejar enfriar antes de manipular.

 

PASTELITOS CON CREMA DE SIDRA

 

Ingredientes:

Para la crema de sidra

• 3 huevos
• 100 gr de azúcar
• 125 ml de sidra

Para la base

• Una lámina de hojaldre

 

Preparación:

 

Batir yemas y azúcar en un bol hasta que queden cremosas. Añadir el vino y con unas varillas manuales mezclarlo bien.
Colocarlo sobre un cazo con agua que estará ya en el fuego (al baño maría), cuidado con que el agua nunca llegue a la crema. El calor ha de ser constante y a fuego suave. 
Se ha de batir continuamente con las varillas, hasta que doble el volumen y espese, ha de quedar con la consistencia de una crema.

A medida que se va enfriando, ésta irá espesando.

 

El hojaldre se corta a la medida de las cápsulas o del molde que tengas y se precocina en el horno con un trozo de papel de horno y unas legumbres para que no suba, unos 8 min a 180ºC.

Una vez este medio hecho el hojaldre vertemos la crema  y lo horneamos todo unos 15 min.

Dejamos enfrían y adornamos al gusto (yo coloque una cereza macerada al fuego con ron)