BARRA DE PAN DE LECHE Y PASAS

Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo
• 50 ml de leche (templada)
• 150 ml de agua (templada)
• 40 gr de mantequilla
• 10 gr de sal
• 30 gr de azúcar
• 30 gr de levadura fresca
• 40 gr de pasas

Preparación

 

Unimos la leche y el agua y la templamos, disolvemos ahí la levadura fresca, que no quede ningún grumo.

Añadimos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y la harina poco a poco removiendo con una cuchara.

Amasamos todo muy bien unos 10 min.

 

Lo apartamos en un bol bien enharinado, ya que vamos a dejar fermentar la levadura y va a doblar su tamaño durante 1 hora.

Pasado ese tiempo volvemos amasar, golpeando la masa para sacarle el aire y añadimos las pasas (reservando alguna para poner por arriba al final.

 

Precalentamos el horno a 180º y colocamos una fuente con agua que cree más vapor, para que nuestro pan adquiera una corteza crujiente.

Cortamos la masa por la mitad y le damos forma de barra, colocando las pasar por arriba y realizando unos cortes transversales (a gusto de cada uno), las tapamos con un paño y las dejamos unos 30 min que vuelva a subir la masa.

Una vez que haya doblado su volumen, lo metemos al horno unos 15 min, hasta que este doradito.

 

(Un truco para saber si el pan esta listo es darle un golpe seco con los nudillos y si suena hueco es que esta listo)

 

BOLLITOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 gramos de  leche
• 15 gramos levadura fresca
• Una cucharada de esencia de vainilla
• 30 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 20 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 60 gramos pepitas de chocolate
• 1 huevo para pincelar
• Una pizca de sal

Preparación:

 

Primero enharinamos la mayor parte de las pepitas de chocolate y las metemos en el congelador, la otra parte las reservamos para adornar por la parte de fuera.

En un bol incorporamos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura que hemos diluido con un poco de leche tibia previamente, echamos el resto de leche tibia, la mantequilla a temperatura ambiente, cucharada de vainilla liquida, yema de huevo, azúcar y una pizca de sal, mezclamos todo bien hasta que no podamos continuar.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y vertemos la masa, amasamos durante 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa suave y elástica.

Dejamos reposar la masa en un cuenco, cubierta con papel film durante 1 hora.

Una vez que ha doblado su volumen, vertemos en la masa 40g de pepitas de chocolate, amasando bien para que se repartan por toda la masa.

Formamos pequeñas bolitas de masa y las dejamos sobre la bandeja que tendremos preparada con papel de hornear, (deja espacio entre ellas para evitar que los bollos se peguen).

Pincelamos los bollitos con huevo batido y un poco de jarabe de azúcar, con el resto de pepitas de chocolate decoramos cada bollitos.

Dejamos que doblen su volumen de nuevo, (1 hora aproximadamente).

Precalentamos el horno a 180º, y horneamos calor arriba y abajo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo dejamos enfriar los bollitos sobre una rejilla.

 

 

PAN DULCE DE PISTACHOS, NUECES Y PASAS

 

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 10 gr. de sal
• 2 cucharadas de miel
• 80 gr. de mantequilla (punto pomada)
• 150 gr. de agua
• 150 gr, de leche
• 25 gr. de levadura
• 100 gr. de nueces
• 150 gr. de pasas

Preparación:

Hidratamos las pasas en un poco de agua caliente y después las secamos muy bien.

Disolvemos la levadura fresca en un poco de leche templada

Unimos la harina, la sal y el azúcar y lo colocamos en forma de volcán y añadimos la mantequilla en punto pomada, la leche con la levadura y el agua.

Comenzamos a amasar con energía hasta que la masa esté homogénea y tenga una textura suave. Cuando consigamos esto, añadimos las pasas, las nueces y los pistachos (troceados) y volvemos a masar un poquito para que se repartan bien las pasas.
Metemos la masa en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar de 30 min, a 1 hora. Transcurrido el tiempo, amasamos un poquito apretando bien para que salga todo el aire, después le damos la forma que queremos y dejamos otro rato reposando (más o menos hasta que la masa doble su volumen)

Para terminar metemos la masa en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos (o hasta que esté doradito) y ya tendremos listo nuestro pan.

 

Hemos hecho un tamaño pequeño... 

 

 

 

Y otro más grande...

 

 

BOLLOS DE LECHE

 

Ingredientes:

• 500 g de harina  de fuerza
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 250 ml de leche templada
• 25 g de levadura fresca de panadería
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 yema y dos cucharadas de leche 
• 1 cucharada de azúcar y media de agua de azahar 

Preparación:

 

Formar un volcán con la harina tamizada y desgranar la levadura en su interior. Incorporar la mantequilla fundida (no muy caliente) y por último agregar el azúcar, la sal, los 2 huevos y la leche. Comenzar el amasado.

Esta masa es excesivamente pegajosa y la he tenido más de 15 minutos amasando. En el caso de que no tengas amasadora, hay que trabajarla mucho, estirando, doblando, golpeando una y otra vez para que tome aire y esponje.

 

Después del amasado dejarla reposar en bloque en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo al menos 1 hora. Duplicará su volumen.

Tras el reposo, presionar la masa con los dedos para desgasificar y formar los panecillos individualmente, colocarlos en la bandeja del horno y taparlos con un paño y dejarlos reposar de 30 min. a 1 hora.

Pasado ese tiempo, píntalos con huevo  y vierte un poco de la mezcla de azúcar y agua de azahar.

Hornéalos: primero precalienta el horno a 250ºC y luego se baja a 225ºC y se dejan cocer 15 minutos más. Tras el horneado dejar enfriar en una rejilla.

 

 

 

 

 

 

 

Una versión diferente, "El Donut Suizo"