TOCINO DE CIELO CON COCO

Ingredientes

- 400 gr. de yemas
- 2 huevos
- 600 gr. de almíbar (400 gr. de agua + 600 gr. de azúcar)
- 200 gr. de coco
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Un chorrito de brandy

Preparación

Prepare un almíbar liviano colocando el agua y el azúcar en una cacerola y deje hervir entre 3 y 5 minutos.

En un bol bata los huevos junto con las yemas, el coco, y, poco a poco el almíbar. Mezcla muy bien.

Distribuya la preparación en moldes previamente acaramelados, y cocine en horno a 180°C en baño de María entre 20 y 30 minutos, depende de los moldes.

Puede pincharlos y si sale limpio es que esta listo.

Retire del horno, dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera unas 5 o 6 horas como mínimo.

Pasar un cuchillito por los bordes del molde y desmoldar en cada plato.

FLAN CREMOSO DE COCO

Ingredientes

• Una lata de leche condensada (350 gr.)
• 2 vasos de leche.
• 1 tarrina de queso  crema.
• 4 huevos grandes
• Una cucharada de vainilla
• 100 gr de coco rallado

Para el caramelo

• 100 gr de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Preparación

Preparamos primero el caramelo poniendo en un cazo el azúcar y el agua a fuego medio, hasta que se forme el caramelo y viértelo en el molde o en los moldes para que se endurezca y se enfríe.

Ponemos a precalentar el horno a 180 º C por arriba y por abajo.

Mezclamos con una batidora la leche, leche condensada, el queso crema, la vainilla y los huevos.

Vertemos esa mezcla en el molde con el caramelo ya endurecido y los colocamos e un molde mayor con 1/3 de agua para cocinarlos al baño maría en el horno.

Lo cocinamos de 30 a 45 min a 180 º C dependiendo del molde o los moldes.

Lo desmoldamos una vez frío.

TARTA DE PUDIN DE COCO

Para el pudin

Ingredientes:

• 150 g de coco rallado
• 6 huevos
• 8 galletas María
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 ml de leche (casi el bote de leche condensada lleno de leche)
• 60 g de azúcar

Preparación:

Se mezcla en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y se obtiene el caramelo dorado. Se vierte en un molde alargado y se mueve para que cubra el fondo y las paredes del molde. Se pone a precalentar el horno a 180ª arriba y abajo.
Se machacan las galletas maría y se ponen en el vaso de la batidora eléctrica; se agrega el coco rallado, los huevos, la leche condensada y la otra leche y se bate hasta obtener una crema fina.
Se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño María (se coloca el molde dentro de un recipiente más grande lleno con agua - no mucha agua, ya que el agua no debe mezclarse con la mezcla de huevos, leche y coco) durante unos 30 minutos (depende del tamaño del molde.

Para el bizcocho

Ingredientes:

• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• 1 taza y media de harina
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de leche
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º C.

Añadimos en un bol y batimos bien el huevo, junto con el aceite y el azúcar. Seguidamente echamos la vainilla y la leche y removemos hasta que quede bien homogéneo.
Vertemos poco a poco la harina tamizando y seguimos mezclando.
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Sacamos el pudin del horno que aún no está terminado de hacer y vertemos la masa del bizcocho encima (una capa no muy gruesa; si sobra podéis ponerlo en otro molde engrasado y hacer solo el bizcocho) y lo dejamos en el horno unos 15 minutos aproximadamente. (se puede pinchar para comprobar si esta listo)

Una vez cocido el pudin y hecho el bizcocho, se deja enfriar primero fuera del horno y luego se mete en la nevera. Se desmolda antes de servir, introduciendo un cuchillo por las paredes del molde y volcándolo sobre una fuente.

 

 

PUDIN DE COCO

Ingredientes:

• 150 g de coco rallado
• 6 huevos
• 8 galletas María
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 ml de leche (casi el bote de leche condensada lleno de leche)
• 60 g de azúcar

Preparación:

Se mezcla en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y se obtiene el caramelo dorado. Se vierte en un molde alargado y se mueve para que cubra el fondo y las paredes del molde. Se pone a precalentar el horno a 180ª arriba y abajo.
Se machacan las galletas maría y se ponen en el vaso de la batidora eléctrica; se agrega el coco rallado, los huevos, la leche condensada y la otra leche y se bate hasta obtener una crema fina.
Se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño María (se coloca el molde dentro de un recipiente más grande lleno con agua - no mucha agua, ya que el agua no debe mezclarse con la mezcla de huevos, leche y coco) durante unos 45 minutos (depende del tamaño del molde.
Una vez cocido el pudin se deja enfriar primero fuera del horno y luego se mete en la nevera. Se desmolda antes de servir, introduciendo un cuchillo por las paredes del molde y volcándolo sobre una fuente.

 

COQUITOS

 

Ingredientes:

• Una lata grande de leche condensada
• 330 gr. coco rallado
• huevo grande
• Unas gotitas de esencia de vainilla  (Opcional)

Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes: Leche condensada, coco rallado, huevo y esencia, hasta que esté bien ligado y quede una masa uniforme y espesa. Llevar a una manga pastelera con boquilla ancha, y dejar reposar a temp. ambiente, 20 minutos. Se pueden hacer también, con dos cucharitas. Mientras, precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo.

Sobre lámina de silicona o papel de hornear,  formar las cocadas.

Hornear (150º) unos 12-15 minutos (si son pequeños), hasta que tomen color. Dejar enfriar antes de manipular.

 

MI VERSIÓN DEL STRUNDEL DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 manzanas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 rama de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 6 cucharadas de leche condensada
• 4 cucharadas de coco rallado

Preparación:

Se corta a daditos o en láminas las manzanas.

Se coloca en una sartén la mantequilla y la canela,  a fuego medio; cuando este derretida, se añaden las manzanas y se deja dorar a fuego lento.

Por otro lado, cortamos el hojaldre a la medida del molde que tengas, guardando un resto para después colocarle una tapa.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos el molde y colocamos la base del hojaldre y lo precocinamos (pinchándolo con un tenedor y poniendo un papel de horno y unas legumbres para que no suba).

En un cazo ponemos la leche condensada a fuego bajo y antes de que coja calor, le echamos la yema del huevo y el coco y removemos hasta que espese (que le pases la cuchara de madera y puedas ver el fondo), no muy espesa.

Colocamos las manzanas en la base del hojaldre y añadimos encima la crema de coco.

Solo nos queda colocar la tapa de hojaldre encima y meterlo en el horno a 180º C unos 20 min. (dependiendo del tamaño de molde que habéis elegido)

  

Cuando este frío podéis añadirle un poco de azúcar glass por arriba.

Este dulce se puede tomar caliente o frío, dependiendo de los gustos de cada uno/a.

 

BIZCOCHO DE COCO CON CREMA PASTELERA DE COCO

Ingredientes:

Para el bizcocho de coco

• Un par de yogures de coco
• 4 huevos medianos
• 115 gramos de coco rallado
• Harina, 3 vasos de yogur
• Aceite de oliva, 1 vaso de yogur
• Azúcar, misma cantidad que aceite
• Un sobre de levadura
• Un poco de azúcar glass

Para la crema de coco

• 4 yemas 
• 400 ml de leche de coco (1 lata)
• 60 ml de leche condensada
• 30 gr de azúcar
• 15 gr de maicena

Preparación:

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 º C y engrasamos el molde, que en esta caso será una fuente alargada o la misma plana del horno, ya que queremos un bizcocho fino.

Separamos las claras, y las montamos a punto de nieve. Las yemas las usaremos después. Emplea la forma de separar las claras y las yemas que más te guste, nosotros lo hacemos empleando las manos y dejando caer las claras a un recipiente, nos parece una forma rápida y sencilla.
En un bol grande colocamos los yogures, el azúcar, la harina junto a la levadura, y las yemas de huevo. Todo esto lo batimos con las varillas hasta formar una masa uniforme.

Para lo que hay que batir bien, agregando la harina tamizada previamente y poco a poco, para que nos sea más fácil integrarla con el resto de ingredientes. Por último agregamos el coco rallado y seguimos moviendo.
A continuación vamos a agregar poco a poco las claras montadas, removiendo con cuidado que no se bajen.

Metemos en el horno el molde elegido con la masa ya vertida en el mismo y dejamos cocinándose unos 35 minutos, aunque si vemos que necesita algo más de tiempo, lo dejamos algún minuto más. Comprobad siempre que el interior está bien hecho, pinchando con un cuchillo o un pincho, para ver si este sale limpio, en cuyo caso ya tenemos el bizcocho listo.

Dejamos que se enfríe y cortamos 2 planchas de bizcocho iguales.

 

Crema

Ponemos en un cazo la leche de coco y la leche condensada. Lo calentamos a fuego medio.

Mientras en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen. En otro bol mezclamos la maicena con la leche restante, y se la añadimos a las yemas. Lo mezclamos todo y lo pasamos por un colador.

Cuando la leche rompa a hervir la apartemos del fuego y la añadimos enérgicamente a la mezcla de yemas. Seguidamente la pasamos de nuevo al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento, sin dejar de remover constantemente con unas varillas de mano hasta que empiecen a espesar.

 

 Dejamos que se enfríe un poco la crema de coco y la extendemos sobre una de las planchas de bizcocho, colocamos la otra plancha arriba y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.