BIZCOCHO DE COCO CON CREMA PASTELERA DE COCO

Ingredientes:

Para el bizcocho de coco

• Un par de yogures de coco
• 4 huevos medianos
• 115 gramos de coco rallado
• Harina, 3 vasos de yogur
• Aceite de oliva, 1 vaso de yogur
• Azúcar, misma cantidad que aceite
• Un sobre de levadura
• Un poco de azúcar glass

Para la crema de coco

• 4 yemas 
• 400 ml de leche de coco (1 lata)
• 60 ml de leche condensada
• 30 gr de azúcar
• 15 gr de maicena

Preparación:

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 º C y engrasamos el molde, que en esta caso será una fuente alargada o la misma plana del horno, ya que queremos un bizcocho fino.

Separamos las claras, y las montamos a punto de nieve. Las yemas las usaremos después. Emplea la forma de separar las claras y las yemas que más te guste, nosotros lo hacemos empleando las manos y dejando caer las claras a un recipiente, nos parece una forma rápida y sencilla.
En un bol grande colocamos los yogures, el azúcar, la harina junto a la levadura, y las yemas de huevo. Todo esto lo batimos con las varillas hasta formar una masa uniforme.

Para lo que hay que batir bien, agregando la harina tamizada previamente y poco a poco, para que nos sea más fácil integrarla con el resto de ingredientes. Por último agregamos el coco rallado y seguimos moviendo.
A continuación vamos a agregar poco a poco las claras montadas, removiendo con cuidado que no se bajen.

Metemos en el horno el molde elegido con la masa ya vertida en el mismo y dejamos cocinándose unos 35 minutos, aunque si vemos que necesita algo más de tiempo, lo dejamos algún minuto más. Comprobad siempre que el interior está bien hecho, pinchando con un cuchillo o un pincho, para ver si este sale limpio, en cuyo caso ya tenemos el bizcocho listo.

Dejamos que se enfríe y cortamos 2 planchas de bizcocho iguales.

 

Crema

Ponemos en un cazo la leche de coco y la leche condensada. Lo calentamos a fuego medio.

Mientras en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen. En otro bol mezclamos la maicena con la leche restante, y se la añadimos a las yemas. Lo mezclamos todo y lo pasamos por un colador.

Cuando la leche rompa a hervir la apartemos del fuego y la añadimos enérgicamente a la mezcla de yemas. Seguidamente la pasamos de nuevo al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento, sin dejar de remover constantemente con unas varillas de mano hasta que empiecen a espesar.

 

 Dejamos que se enfríe un poco la crema de coco y la extendemos sobre una de las planchas de bizcocho, colocamos la otra plancha arriba y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.